Желатин – белковое вещество. Получается из коллагена, основного структурного белка соединительных тканей животных. Является натуральным продуктом. Производится за счет длительной обработки коллагена, в том числе происходят процессы его варки и охлаждения. По итогу коллаген превращается в гелеобразное вещество, обладающее рядом уникальных свойств.
Желатин – уникальное вещество. Применяется в различных сферах человеческой жизни, начиная от пищевой промышленности и заканчивая медицинскими процедурами. В этой статье мы рассмотрим химический состав желатина. Изучим его фармакологические свойства. Разберем основные преимущества и недостатки данного вида сырья.
Химический состав
Основные составляющие желатина – это аминокислоты: глицин, пролин и гидроксипролин. Они придают желатину характерные свойства. Благодаря их наличию он может образовывать гели и растворы.
Желатин обладает рядом полезных свойств. Их наличие делает его ценным в различных областях. К примеру, аминокислоты, входящие в его состав, поддерживают здоровье соединительных тканей. Благодаря им он часто используется в медицине для улучшения суставов и связок.
Области применения
- Пищевая промышленность. Желатин хорошо проявляет себя как загуститель и стабилизатор. С его помощью получаются очень хорошие желе, муссы, мармелад и другие кондитерские изделия. Они сохраняют свои свойства и не теряют их в течение долгого времени;
- В медицине – производство капсул и покрытий таблеток. В хирургии нужен для создания гемостатических губок и биоматериалов;
- Производство фотографических пленок и бумаги. С развитием цифровой технологии этот способ стал устаревать. Сейчас для этих целей практически не применяется;
- Косметическая промышленность. Полезен для увлажнения и укрепления кожи, волос.
Основные преимущества желатина
- Укрепляет соединительные ткани, те же самые хрящи и связки;
- Положительно влияет на структуру волос и ногтей. Делает их более крепкими и здоровыми. Это стало возможным за счет наличия необходимых аминокислот;
- Поддерживает здоровье кожи. Коллаген, получаемый из желатина, улучшает упругость и текстуру кожи. Также он играет важную роль в поддержании здоровья соединительных тканей, снижении морщин. Незаменим для укрепления поверхности ногтей и волос;
- Натурален. Производится из животных сырьевых материалов, кожи и костей. Не содержит вредных веществ, токсинов. Также не влияет негативно на окружающую среду, легко перерабатывается;
- Универсален. Применяется в различных отраслях, начиная от пищевой промышленности и заканчивая медициной;
- Распространен. Стоит недорого, поскольку не относится к труднодоступному сырью. Технологии его производства были налажены годами. Поэтому оно не требует значительных средств и ресурсов;
- Безопасен для употребления (при соблюдении правил обработки).
Недостатки желатина
- Желатин получается из животных сырьевых материалов. Именно поэтому он не подходит для вегетарианских блюд и диет;
- Содержит ограниченное количество аминокислот, в основном глицин, пролин и гидроксипролин. Других аминокислот практически нет. Поэтому не может быть использован в рационе как полноценный источник белка;
- Желатин чувствителен к высоким температурам. Также подвержен влиянию кислот. При длительной варке склонен разрушаться и терять свойства. Это ограничивает его применение в некоторых рецептах;
- Желатин хорошо растворяется в горячей воде. Однако его растворимость в холодной воде ограничена. Это может создавать трудности при подготовке блюд, которые требуют растворения желатина без нагрева.
Желатин оказывает положительное воздействие на здоровье человека. Именно поэтому он так часто применяется в медицине и хирургии. Он изготовлен из натуральных компонентов, поэтому может употребляться в пищу. Среди недостатков можно выделить только животное происхождение, вследствие чего сырье не подходит для вегетарианских диет.