В последние годы глютен стал одной из самых обсуждаемых тем: на полках магазинов появилось много более дорогих, но безглютеновых вариаций привычных продуктов. Считается, что глютен в ряде случаев может быть вредным для здоровья, а безглютеновая диета, напротив, способна привести к значительным улучшениям в организме.
Рассказываем: вот где содержится глютен и стоит ли его избегать.
Что такое глютен
Глютен — это смесь белков, которая содержится в злаковых культурах: в пшенице, ржи, ячмене. Этот «белковый коктейль» отвечает за эластичность теста, поэтому входит в состав большинства хлебобулочных изделий, макарон. С классическим тестом обращаться проще, чем с безглютеновым: его можно лучше вымесить, да и вкус гораздо богаче, чем у «зожного» варианта.
В чем содержится глютен
Глютен легко обнаружить в большинстве продуктов, которые попадают в корзинку обычного покупателя: он есть в пшеничной муке, готовом хлебе и булочках, макаронах и макаронных изделиях, в пиве и некоторых крупах.
Польза
Глютен — источник важных питательных веществ: белка, клетчатки, витаминов группы В, различных микроэлементов. Глютен способствует нормализации уровня холестерина, стимулирует обменные процессы и поддерживает здоровье кишечника.
Вред
Реальную непереносимость глютена на сегодняшний день регистрируют у небольшого числа людей: количество больных целиакией не превышает 0,5-1%. Такие люди действительно сталкиваются с непереносимостью этого белка, различными сопутствующими негативными реакциями организма. Употребление глютена пациентом с диагностированной целиакией может вызывать различные проблемы с желудочно-кишечным трактом: могут появиться вздутие, изжога и другие симптомы того, что с пищеварительной системой что-то не так.
Нередко у тех, кто не переносит глютен, есть и дополняющие общую картину заболевания. Шансы обнаружить у себя целиакию увеличиваются, если в анамнезе уже есть следующие недуги:
- Сахарный диабет I типа. Для поддержания нормального уровня сахара в крови требуется внешнее введения инсулина.
- Заболевания соединительной ткани. Это различные аутоиммунные и воспалительные заболевания: ревматоидный артрит, системная красная волчанка, системная склеродермия.
- Ювенильный ревматоидный артрит. Наиболее распространен среди детей.
- Аутоиммунный тиреоидит. Нарушения выработки гормонов щитовидной железы.
- Герпетиформный дерматит. Хроническое воспалительное заболевание кожи иммунологической природы.
- Синдром Шегрена.
Аллергия на глютен: какими симптомами проявляется
- Желудочно-кишечный тракт и пищеварение. Диареи, запоры, вздутие живота, газы и боли в животе; тошнота, рвота, изжога.
- Кожные покровы. Сыпи или экземы.
- Нервная система. Головные боли, проблемы с концентрацией, а также координационные и равновесные нарушения.
Непереносимость глютена
Непереносимость глютена, известная также как целиакия — хроническое заболевание, при котором иммунная система организма атакует кишечник, если в него попадает глютен. Это может привести к воспалению, повреждению кишечной стенки и нарушению усвоения питательных веществ.
Лечение непереносимости или повышенной чувствительности к глютену заключается в основном в полном исключении продуктов, содержащих глютен, из рациона питания. Из меню придется убрать пшеницу, ячмень, рожь и все остальные злаки, содержащие глютен или его следы.
В каких продуктах не содержится глютен
Глютена нет в большинстве продуктов животного происхождения: в мясе, рыбе, птице, молоке и яйцах. Некоторые растительные продукты тоже не содержат глютена: это фрукты и овощи, ряд безглютеновых злаков:
- рис
- кукуруза
- киноа
- просо
- гречка
Однако даже такие крупы использовать для безглютеновой диеты можно не всегда: на производстве в них часто попадают следы глютена от обработки других культур, в составе которых этот белок есть.
Что будет, если придерживаться безглютеновой диеты
Диеты, основанные на безглютеновых продуктах, часто содержат меньше питательных веществ, чем стандартное сбалансированное питание. Пшеница, ячмень и рожь — ценные источники клетчатки, белка, витаминов и минералов. Поэтому исключение этих злаков из рациона без соответствующей замены может привести к дефициту питательных веществ.
Также некоторые исследования связывают безглютеновую диету с повышенным риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
