Технология ферментации сыворотки зарекомендовала себя как эффективное средство для омоложения организма. Ферментированная сыворотка активно применяется в косметологии, она позволяет достичь обновления и упругости кожи. Уникальный состав оказывает увлажняющее действие, разглаживает рельеф кожи, наполняет ее энергией, питает и оздоравливает.
Характеристика сыворотки
Ферментирование молочной продукции имеет большое значение для регенерации и питания организма, для обеспечения натуральными источниками полезных веществ.
В состав ферментированного продукта входят:
- Белок молочной сыворотки (прошедший гидролиз).
- Олигопептиды.
- Свободные аминокислоты.
- Глюкоза, галактоза.
- Молочная кислота, нуклеиновые кислоты.
- Витамины С, Е, В1, В2, В6, РР, β-каротин, макроэлементы;
- Фолиевая кислота;
- Эндосомальные молочнокислые бактериальные ферменты;
- Медь, марганец, железо, натрий, кальций, магний, фосфор.
Пищевая ценность – около 124 ккал / 100 г. БЖУ: белок – 4,8 г, углеводы – 16 г, жиры – 1,2 г.
Назначение
Молочная сыворотка, прошедшая ферментацию – полноценная среда для культивации полезных бактерий молочнокислой группы. В процессе их жизнедеятельности сыворотка обогащается жизненно ценными продуктами метаболизма.
Состав из ферментированного молока часто используется в спортивном и детском питании, в меню беременных и кормящих женщин. В спорте данное вещество позволяет избежать переутомления и чрезмерного напряжения спортсмена, способствует быстрому физическому и психическому восстановлению.
Часто в производстве молочных напитков используют натуральную сывороточную основу. Ее обогащают ферментами и необходимыми ароматизаторами и вкусовыми добавками, что дает обширную гамму напитков для разных групп потребителей.
Пищевые источники
Продукт получают методом микробиологической переработки разных видов молочной сыворотки – творожной, казеиновой, подсырной. Для ферментации используются микроорганизме, промышленные культуры молочнокислых бактерий, которые подвергаются сгущению при низкой температуре.
Применение в медицине
Это важный продукт в период реабилитации пациентов после операции и в ходе выздоровления после осложнений и обострений хронических заболеваний. В связи с потребностью в корректировке рациона питания для людей в сторону снижения калорийности, насыщения пищи витаминами, пищевыми волокнами, полезными соединениями, микроэлементами, пробиотиками можно достичь этой цели при регулярном употреблении молочных продуктов с ферментацией.
Значение для человеческого организма
Эффект, который оказывает ферментированный сывороточный продукт, проявляется следующим образом:
- Повышается адаптационный потенциал организма к нагрузкам – физическим и психическим;
- Укрепляется иммунитет;
- Улучшается функциональный потенциал мышц, органов и тканей;
- Повышается работоспособность;
- Сохраняется здоровье, поддерживается долголетие;
- Продлевается молодость за счет ускорения регенерации клеток и их питания;
- Нормализуется вес за счет снижения калорийности питания.
Дефицит сыворотки: причины и последствия
При выраженном дефиците молочнокислых бактерий в организме наблюдается снижение секреции желудка, развивается недостаток кальция, витаминов. Как следствие, начинается сбой в пищеварении, проблемы с кожей, волосами, ногтями, идет ухудшение общего состояния. Может появиться слабость, дефицит жизненной энергии, снижение иммунитета, возрастает риск возникновения инфекционных заболеваний и обострения хронических диагнозов.
Полезное воздействие
Данный состав положительно влияет на активность, интенсивность кровотока, метаболизм в тканях органов. Также наблюдается улучшение работы внутренних механизмов человеческого организма в отношении авторегуляции процессов восстановления, микроциркуляции. Нормализуется сердечный ритм за счет оптимизации вегетативного баланса, стабилизируется обмен веществ, что приводит к активной регенерации на всех уровнях. Также микроорганизмы утилизируют лактозу, что улучшает показатели сахара в крови, идет профилактика развития диабета.
Взаимодействие с другими веществами
Сывороточный продукт является прекрасно совместимым с обезжиренным молоком в составе ферментированных напитков. Этот подход актуален с точки зрения ресурсосбережения на производстве и расширения ассортимента продуктов, повышения их биологической, питательной и медицинской ценности. Сыворотка отлично сочетается с разными фруктовыми добавками и соками, пищевыми волокнами, злаками, эти продукты взаимно обогащают друг друга и не конфликтуют в биохимическом плане.
Заключение
Еще более 100 лет назад исследователь Илья Мечников отмечал полезность кисломолочных продуктов для здоровья человека. Микроорганика, внесенная в сыворотку при особой температуре, обеспечивающей развитие бактерий, меняет состав и органолептические свойства сывороточной среды в положительную сторону. При курсовом приеме молочной сыворотки меняется морфологическая картина крови (усиливается эритропоэз, снижается количество лимфоцитов и СОЭ), повышаются защитные силы организма за счет активизации отдельных факторов иммунной системы.
При регулярном употреблении сыворотки возрастает потенциал омоложения и оздоровления, что важно для любой возрастной группы, но особенно – в период роста организма и в зрелые годы.
Список источников:
- ГОСТ Р 53438-2009. Сыворотка молочная. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2010. – 12 с.
- Использование специализированного пищевого продукта на основе ферментированной молочной сыворотки для повышения адаптационного потенциала спортсменов (лыжников-гонщиков) / Литвин Ф.Б. [и др.] // Вопросы питания. – 2018. – Том 87, № 1. – С. 98-108.
- Производство и переработка молочной сыворотки в России и Алтайском крае / Щетинин М.П., Дорохова А.С. // Ползуновский вестник. – 2013. – № 4-4. – С. 80–84.
- Справочник по переработке молочной сыворотки. Технологии, процессы и аппараты, мембранное оборудование: справ. / Г.Б. Гаврилов [и др.]. – СПб.: Профессия, 2015. – 176 с.
- Характеристика ферментированных напитков на основе молочной сыворотки и фруктового сока / Н.А. Шавыркина, М.В. Обрезкова, М.Н. Школьникова // Вестник КрасГАУ. – 2018. – № 2. – С. 112-117.
- Разработка и исследование свойств ферментированного молочно-сывороточного напитка с функциональными свойствами / Грунская В.А., Габриелян Д.С. // Технические науки. – 2013. – № 12 (19). – С.110-115.
- Разработка технологии напитков на основе молочной сыворотки, обогащенных фитокомпонентами / Брыкалов А.В., Пилипенко Н.Ю. // Научный журнал КубГАУ. – 2014. – № 98 (04). – 12 с.