В работе иммунной системы участвуют белки, витамины, антиоксиданты, ферменты и другие соединения. Рассказываем о лизоциме – веществе, содержащем все 20 аминокислот, и его роли в организме.
Лизоцим: что это?
Лизоцим – это антибактериальный фермент, который вырабатывается из яичных белков и используется как натуральный консервант для изготовления сыра и других кисломолочных продуктов.
Историческая справка
Лизоцим был открыт в 1922 году британским микробиологом Флемингом. Это произошло случайно. Однажды ученый заболел гриппом и взял из носа часть слизи на исследование. Он хотел выделить чистую культуру бактерий, которые спровоцировали заболевание. Через несколько дней была получена колония микроорганизмов, и, чтобы выяснить, действительно ли макрофаги принимают участие в формировании приобретенного иммунитета, он добавил свой биоматериал в три чашки: в первой были пневмококки, во второй – стафилококки, в третьей – бактерии (лизоцим). Так он выяснил, что рост микроорганизмов подавляет не вирус, а фермент, который обладает способностью лизировать бактерии. Так и появился лизоцим с официальным названием – Micrococcus lysodeikticus.
Источники лизоцима
Помимо того, что вещество содержится в яичных белках, его также обнаружили в соке растений, материнском молоке, слюне, слезах крови и хрящах человека.
Как решить проблему развития вредной микрофлоры
Раньше проблему развития нежелательной микрофлоры в кишечнике решали путем добавления в продукты селитры, или нитрата натрия. Единственный плюс химического соединения – он отлично уничтожает бактерии. Но он токсичен и может быть опасен для человеческого организма. Было выяснено, что он вызывает аллергию и кишечные заболевания, а также может спровоцировать мигрени и обмороки.
Преимущества лизоцима:
- Легко расщепляет клеточные стенки маслянокислых бактерий.
- Никак не влияет на рост заквасочных микроорганизмов.
- Предотвращает рост вредной микрофлоры. Успешно борется с золотистым стафилококком и кишечной палочкой.
Роль лизоцима в организме
Вещество предотвращает развитие вредной микрофлоры, поддерживает функции верхних дыхательных путей, защищает от возбудителей, вызывающих инфекционно-воспалительные процессы.
Лизоим при диабете
Ученые выяснили, что лизоцим можно использовать в комплексной терапии сахарного диабета и предупреждении его осложнений. Подойдут также лизоцимсодержащие и лизоцимстимулирующие продукты лечебного питания.
Лизоцим не является канцерогеном или антиоксидантом.
Области применения лизоцима
Так как лизоцим – это натуральный консервант, его успешно применяют в пищевой промышленности. Чаще всего он используется при изготовлении сыра, технология производства которых требует долгого созревания – все благодаря тому, что он способен эффективно устранять маслянокислые бактерии.
Также лизоцим используют в производстве пива и вина.
Интересный факт
Лизоцим – это каталитический белок, и в его составе присутствуют все 20 заменимых и незаменимых аминокислот. Получается, что для его синтеза человеческий организм должен получать как растительные, так и животные белки, к тому же последние и содержат те самые 8 незаменимых аминокислот. Кстати, веганы больше подвержены инфекциям, так как в их рационе нет животного белка.
Поэтому вегетарианцам и просто тем, кому не хватает лизоцима в организме, а также в период межсезонья имеет смысл добавить в рацион Colostrum от Биорич. Это комплексная биодобавка с иммуноглобулинами, лактоферрином, факторами роста и лизоцимом, которая помогает бороться с бактериями и вирусами, нормализует работу ЖКТ и улучшает пищеварение.