В состав функциональных продуктов входит множество полезных веществ: лакто- и бифидобактерии, молозиво, молочная сыворотка. Каждый элемент выполняет свою функцию. Расскажем о молочной кислоте: почему она нашла применение в производстве функциональных продуктов питания и косметике и какое влияние оказывает на организм.
Молочная кислота: что это?
Молочная кислота – это органическое соединение, являющееся результатом бактериального брожения сахара, кукурузного крахмала или молочной сыворотки. В чистом виде ее можно найти в вине, молоке, сырах, капусте, томатах и фруктах. Молочная кислота широко используется в пищевой промышленности, косметике и медицине.
Ее другое название – альфа-гидроксипропановая кислота. Это означает, что она встречается в виде двух оптических изомеров. Он образуется в мышцах и эритроцитах во время интенсивных тренировок, а также в процессе окисления молока – отсюда и происходит его название.
Свойства кислоты
Молочная кислота выглядит как бесцветная жидкость с кислым привкусом, растворяется в воде, спирте и пропиленгликоле. В косметике ее используют в двойной концентрации. В концентрации 1-10% кислота проявляется увлажняющие свойства, а в концентрации 30-50% обладает отшелушивающие свойства и используется в составах пилингов. Также она оказывает антибактериальное и антивозрастное действие на кожу.
Области применения молочной кислоты
В пищевой и фармацевтической промышленности
Молочная кислота используется в антифризах и биоцидах. А в продуктах она выступает в качестве агента, который подкисляет и регулирует pH. На упаковках продуктов ее записывают как “Е-270”. Молочная кислота используется в выпечке – в сочетании с пищевой содой она вызывает реакцию, в результате которого выделяется углекислый газ, способствующий формированию хлеба.
Альфа-гидроксипропановая кислота используется при изготовлении молочных продуктов. Например, повышает стабильность и объем масла.
Она есть маринованных продуктах (например, соленых огурцах), ферментированной сое, пиве и мясе, консервированных фруктах. Ее добавляют соусы, лимонады и безалкогольные напитки, джемы и мармелад.
Молочная кислота в молочных продуктах и ферментированных овощах повышает усвоение аминокислот и минералов, например, железа и кальция.
В косметике
Молочная кислота выполняет множество полезных функций:
- Отшелушивает ороговевший слой кожи.
- Обновляет клетки эпителия.
- Очищает и сужает поры.
- Отбеливает и осветляет пигментные пятна.
- Стимулирует выработку гиалуроновой кислоты.
- Снимает воспаления.
Например, молочная кислота в купе с натрием молочнокислым в составе гель-пенки для деликатного очищения от Биорич помогает бороться с воспалениями и предотвращает инфекции.
Сухую и обезвоженную кожу альфа-гидроксипропановая кислота насыщает влагой за счет притягивания и удержания молекул воды. Она входит в средства для жирной и комбинированной кожи, так как удаляет излишки себума и налаживает работу сальных желез, очищает поры, предотвращает появление комедонов и сальных пробок.
В медицине
Молочная кислота нашла свое применение и в медицине. Ее используют при лечении кожных и гинекологических заболеваний, болезней ЖКТ. Молочной и салициловой кислотами лечат мозоли.
Молочная кислота – ценный компонент в составе пищи, косметики и лекарственных препаратов. Молочные продукты, содержащие кислоту, используются как пробиотики и оказывают благотворное влияние на ЖКТ. Она стимулирует выработку гиалуроновой кислоты, снимает воспаления. При этом не обязательно применять препараты с содержанием молочной кислоты – достаточно включать в рацион квашеную капусту, маринованные фрукты и овощи, молочные продукты.