Трансжиры – скрытая опасность современного питания. Мы подготовили список продуктов, где больше всего содержится трансжиров. Но в чем их опасность и как можно избежать их воздействия на организм? Мы объясним это простыми словами и подскажем, как свести к минимуму потребление трансжиров.
Что такое трансжиры
Трансжиры — это ненасыщенные жирные кислоты, которые встречаются в некоторых продуктах питания. Они образуются в результате гидрогенизации, при которой водород добавляется к ненасыщенным жирным кислотам. Это придает им прочность и стабильность.
Трансжиры могут образоваться как в процессе промышленной обработки продуктов питания, так и при приготовлении пищи дома. Гидрогенизированные масла, которые используют при приготовлении многих быстрозамороженных полуфабрикатов, содержат высокую концентрацию трансжиров. По этой причине трансжиры нетрудно обнаружить в жареных пончиках, картошке фри и любых других блюдах, приготовленных с использованием большого количества масла.
Растительные трансжиры получают также в результате гидрогенизации или трансформации, но уже только из растительного сырья.
В каких продуктах встречаются
Жиры в транс-конфигурации можно обнаружить в следующих продуктах:
- Фастфуд и жареная пища. Чрезмерное употребление картофеля фри, бургеров, наггетсов и даже домашних жареных котлет приводит к образованию камней в желчном пузыре и почках, повышению холестерина и гипертонии – каждое готовится в большом количестве масла. Так что, не стоит увлекаться фастфудом, а при проблемах со здоровьем лучше и вовсе отказаться от него.
- Снеки и закуски. Чипсы, крекеры, печенье, пасты для бутербродов содержат огромное количество вредных жиров. Но производитель обязан писать количество трансжиров на упаковке с маргарином, а вот на снеках и закусках – нет. Поэтому будьте внимательнее и постарайтесь ограничить их потребление, а лучше – исключить навсегда из рациона.
- Заготовки. За счет содержания в закусках гидронезированных масел они долго хранятся. Сейчас принято замораживать пиццу, тесто, покупать смеси для выпечки – из этих продуктов можно приготовить вкусный обед, если совсем нет времени на самостоятельную готовку. Иногда можно позволить себе слабость, но лучше не увлекаться.
- Маргарин и загустители. Маргарин — один из основных источников трансжиров в пище. То же самое относится и к другим растительножировым загустителям, которые могут использоваться в выпечке и производстве масла.
- Промышленно обработанные продукты. Многие продукты пищевой промышленности (чипсы, печенье, кремовые пирожные, пончики, кексы) могут содержать трансжиры. Они увеличивают срок хранения, улучшают текстуру.
- Жирные мясные продукты. Сырые и обработанные мясные продукты с высокой массовой долей жира (сосиски, колбасы, бекон) также могут содержать трансжиры.
Чем опасны трансжиры
Трансжиры негативно влияют на уровень холестерина и сердечно-сосудистую систему. Употребление продуктов, богатых трансжирами, приводит к повышению уровня вредного холестерина (LDL) и снижению уровня полезного холестерина (HDL). Так происходит потому, что трансжиры, в отличие от обычных, организмом не усваиваются. Дальнейшие последствия постоянного или частого употребления — развитие атеросклероза, повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний, инфарктов и инсультов.
Трансжиры тесно связаны и с развитием ожирения, что, в свою очередь, выступает фактором риска для развития различных заболеваний: диабета второго типа, артериальной гипертензии, некоторых видов онкологии. Трансжиры способствуют накоплению жира в организме, что также вызывает метаболические расстройства.
Трансжиры могут оказывать негативное влияние и на репродуктивную систему. Исследования показывают, что высокое потребление трансжиров связано с понижением уровня сперматогенеза, проблемами с зачатием и бесплодием.
Зачем нужны трансжиры: как их используют производители
Если трансжиры такие опасные, почему их используют на производствах? У производителей есть много на это причин:
- Увеличение сроков годности. Трансжиры обладают стабильностью и способностью сохранять свежесть и качество продуктов питания. Они помогают продлить сроки годности, предотвращают окисление жиров в пищевых продуктах: по этой причине, например, долго не прогоркают магазинные растительные масла.
- Улучшение текстуры и консистенции продуктов. Трансжиры стабилизируют текстуру и консистенцию продуктов, придают им пластичность. Поэтому, например, их часто используют в кремах, печеньях, пирожных и другой выпечке.
- Повышение стойкости к высоким температурам. Трансжиры обладают высокой стабильностью и при нагревании, поэтому их удобно использовать при производстве чипсов, картошки фри.
Зачем нужны трансжиры: как их используют производители
Если трансжиры такие опасные, почему их используют на производствах? У производителей есть много разных причин:
- Увеличение сроков годности. Трансжиры обладают стабильностью и способностью сохранять свежесть и качество продуктов питания. Они помогают продлить сроки годности, предотвращают окисление жиров в пищевых продуктах: по этой причине, например, долго не прогоркают магазинные растительные масла.
- Улучшение текстуры и консистенции продуктов. Трансжиры стабилизируют текстуру и консистенцию продуктов, придают им пластичность. Поэтому, например, их часто используют в кремах, печеньях, пирожных и другой выпечке.
- Повышение стойкости к высоким температурам. Трансжиры обладают высокой стабильностью и при нагревании, поэтому их удобно использовать при производстве чипсов, картошки фри.
![Зачем нужны трансжиры](https://biorich.com/wp-content/uploads/2023/08/7-1024x682.jpg)
Как можно вывести трансжиры из организма
Трансжиры не усваиваются организмом, поэтому выводом, если хочется избавиться от них поскорее, придется заняться самостоятельно.
- Увеличьте потребление здоровых ненасыщенных жиров. Ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло, рыбий жир и авокадо, помогают улучшить уровень холестерола в организме. Потребление этих жиров вместо трансжиров поможет снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и других хронических заболеваний.
- Поддерживайте водный баланс в организме. Пейте достаточное количество воды: это помогает организму быстрее переработать поступившую пищу, токсины и ненужные вещества. Ориентируйтесь на норму около 8 стаканов воды в день, но помните, что это весьма условная граница: прислушивайтесь к ощущениям и определите количество воды и жидкостей, которое подойдет именно вам.
- Включите в рацион пищевые добавки. Некоторые пищевые добавки (антиоксиданты, витамин Е) могут помочь организму в переработке трансжиров. Проконсультируйтесь с врачом или диетологом: он подскажет, есть ли смысл включать добавки в рацион, подберет необходимые вещества, фармакологическую форму и дозировки.
- Занимайтесь спортом. Регулярные физические упражнения помогают ускорить обмен веществ организма и способствуют выводу различных веществ, включая трансжиры. Подойдут тренировки умеренной интенсивности: примерно по 30 минут в день.
Итоги
Трансжиры — это ненасыщенные жиры в транс-конфигурации. Они не усваиваются организмом, поэтому их частое употребление увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Трансжиры легко встретить в большинстве продуктов, которые можно отнести к нездоровой пище: в маргаринах и загустителях, фаст-фуде, блюдах, приготовленных во фритюре.
Производители продолжают использовать трансжиры, поскольку они увеличивают срок хранения готовых продуктов, улучшают консистенцию и структуру, устойчивы при нагревании до высоких температур. Моментально вывести трансжиры нельзя, но организму поможет потребление здоровых ненасыщенных жиров и некоторых пищевых добавок, умеренная гидратация и физическая активность.