Трансжиры – скрытая опасность современного питания. Мы подготовили список продуктов, где больше всего содержится трансжиров. Но в чем их опасность и как можно избежать их воздействия на организм? Мы объясним это простыми словами и подскажем, как свести к минимуму потребление трансжиров.
Что такое трансжиры
Трансжиры — это ненасыщенные жирные кислоты, которые встречаются в некоторых продуктах питания. Они образуются в результате гидрогенизации, при которой водород добавляется к ненасыщенным жирным кислотам. Это придает им прочность и стабильность.
Трансжиры могут образоваться как в процессе промышленной обработки продуктов питания, так и при приготовлении пищи дома. Гидрогенизированные масла, которые используют при приготовлении многих быстрозамороженных полуфабрикатов, содержат высокую концентрацию трансжиров. По этой причине трансжиры нетрудно обнаружить в жареных пончиках, картошке фри и любых других блюдах, приготовленных с использованием большого количества масла.
Растительные трансжиры получают также в результате гидрогенизации или трансформации, но уже только из растительного сырья.
В каких продуктах встречаются
Жиры в транс-конфигурации можно обнаружить в следующих продуктах:
- Фастфуд и жареная пища. Чрезмерное употребление картофеля фри, бургеров, наггетсов и даже домашних жареных котлет приводит к образованию камней в желчном пузыре и почках, повышению холестерина и гипертонии – каждое готовится в большом количестве масла. Так что, не стоит увлекаться фастфудом, а при проблемах со здоровьем лучше и вовсе отказаться от него.
- Снеки и закуски. Чипсы, крекеры, печенье, пасты для бутербродов содержат огромное количество вредных жиров. Но производитель обязан писать количество трансжиров на упаковке с маргарином, а вот на снеках и закусках – нет. Поэтому будьте внимательнее и постарайтесь ограничить их потребление, а лучше – исключить навсегда из рациона.
- Заготовки. За счет содержания в закусках гидронезированных масел они долго хранятся. Сейчас принято замораживать пиццу, тесто, покупать смеси для выпечки – из этих продуктов можно приготовить вкусный обед, если совсем нет времени на самостоятельную готовку. Иногда можно позволить себе слабость, но лучше не увлекаться.
- Маргарин и загустители. Маргарин — один из основных источников трансжиров в пище. То же самое относится и к другим растительножировым загустителям, которые могут использоваться в выпечке и производстве масла.
- Промышленно обработанные продукты. Многие продукты пищевой промышленности (чипсы, печенье, кремовые пирожные, пончики, кексы) могут содержать трансжиры. Они увеличивают срок хранения, улучшают текстуру.
- Жирные мясные продукты. Сырые и обработанные мясные продукты с высокой массовой долей жира (сосиски, колбасы, бекон) также могут содержать трансжиры.
Чем опасны трансжиры
Трансжиры негативно влияют на уровень холестерина и сердечно-сосудистую систему. Употребление продуктов, богатых трансжирами, приводит к повышению уровня вредного холестерина (LDL) и снижению уровня полезного холестерина (HDL). Так происходит потому, что трансжиры, в отличие от обычных, организмом не усваиваются. Дальнейшие последствия постоянного или частого употребления — развитие атеросклероза, повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний, инфарктов и инсультов.
Трансжиры тесно связаны и с развитием ожирения, что, в свою очередь, выступает фактором риска для развития различных заболеваний: диабета второго типа, артериальной гипертензии, некоторых видов онкологии. Трансжиры способствуют накоплению жира в организме, что также вызывает метаболические расстройства.
Трансжиры могут оказывать негативное влияние и на репродуктивную систему. Исследования показывают, что высокое потребление трансжиров связано с понижением уровня сперматогенеза, проблемами с зачатием и бесплодием.
Зачем нужны трансжиры: как их используют производители
Если трансжиры такие опасные, почему их используют на производствах? У производителей есть много на это причин:
- Увеличение сроков годности. Трансжиры обладают стабильностью и способностью сохранять свежесть и качество продуктов питания. Они помогают продлить сроки годности, предотвращают окисление жиров в пищевых продуктах: по этой причине, например, долго не прогоркают магазинные растительные масла.
- Улучшение текстуры и консистенции продуктов. Трансжиры стабилизируют текстуру и консистенцию продуктов, придают им пластичность. Поэтому, например, их часто используют в кремах, печеньях, пирожных и другой выпечке.
- Повышение стойкости к высоким температурам. Трансжиры обладают высокой стабильностью и при нагревании, поэтому их удобно использовать при производстве чипсов, картошки фри.
Зачем нужны трансжиры: как их используют производители
Если трансжиры такие опасные, почему их используют на производствах? У производителей есть много разных причин:
- Увеличение сроков годности. Трансжиры обладают стабильностью и способностью сохранять свежесть и качество продуктов питания. Они помогают продлить сроки годности, предотвращают окисление жиров в пищевых продуктах: по этой причине, например, долго не прогоркают магазинные растительные масла.
- Улучшение текстуры и консистенции продуктов. Трансжиры стабилизируют текстуру и консистенцию продуктов, придают им пластичность. Поэтому, например, их часто используют в кремах, печеньях, пирожных и другой выпечке.
- Повышение стойкости к высоким температурам. Трансжиры обладают высокой стабильностью и при нагревании, поэтому их удобно использовать при производстве чипсов, картошки фри.
Как можно вывести трансжиры из организма
Трансжиры не усваиваются организмом, поэтому выводом, если хочется избавиться от них поскорее, придется заняться самостоятельно.
- Увеличьте потребление здоровых ненасыщенных жиров. Ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло, рыбий жир и авокадо, помогают улучшить уровень холестерола в организме. Потребление этих жиров вместо трансжиров поможет снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и других хронических заболеваний.
- Поддерживайте водный баланс в организме. Пейте достаточное количество воды: это помогает организму быстрее переработать поступившую пищу, токсины и ненужные вещества. Ориентируйтесь на норму около 8 стаканов воды в день, но помните, что это весьма условная граница: прислушивайтесь к ощущениям и определите количество воды и жидкостей, которое подойдет именно вам.
- Включите в рацион пищевые добавки. Некоторые пищевые добавки (антиоксиданты, витамин Е) могут помочь организму в переработке трансжиров. Проконсультируйтесь с врачом или диетологом: он подскажет, есть ли смысл включать добавки в рацион, подберет необходимые вещества, фармакологическую форму и дозировки.
- Занимайтесь спортом. Регулярные физические упражнения помогают ускорить обмен веществ организма и способствуют выводу различных веществ, включая трансжиры. Подойдут тренировки умеренной интенсивности: примерно по 30 минут в день.
Итоги
Трансжиры — это ненасыщенные жиры в транс-конфигурации. Они не усваиваются организмом, поэтому их частое употребление увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Трансжиры легко встретить в большинстве продуктов, которые можно отнести к нездоровой пище: в маргаринах и загустителях, фаст-фуде, блюдах, приготовленных во фритюре.
Производители продолжают использовать трансжиры, поскольку они увеличивают срок хранения готовых продуктов, улучшают консистенцию и структуру, устойчивы при нагревании до высоких температур. Моментально вывести трансжиры нельзя, но организму поможет потребление здоровых ненасыщенных жиров и некоторых пищевых добавок, умеренная гидратация и физическая активность.